Núria Coll, especialista en alimentación saludable: «Estamos siempre a dieta el peso nos obsessiona demasiado porque sobre todo a las mujeres»

La divulgadora de vida san y CEO de Comocomofoods, con 12 años de experiencia, plantea que hay muchas creencias erróneas que nos impiden despertar una rueda de buenos hábitos.

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«Cuanto mejor nutras a tu cuerpo, más energía tendrás y menos cansado te sentirás. El segundo más importante es practicar la deportación. Y la tercera pata dormir bienporque si no el cerebro no se detoxica y tu cuerpo no va a funcionar bien al día siguiente». nuria coll (Barcelona, ​​14 de abril de 1980) es periodista y trabajaba en radio y televisión generalista pero le encantaban los temas de salud. Por su propio problema personal de estreñimiento crónico comenzó a buscar alternativas a los laxantes y un amigo el descubierto el mundo de la comida sana pero toda la vegetación con pollo a la plancha.

«Todavía no era una moda y yo era la rara hasta para mi familia y amigos. Me sentí muy sola y me señalóban», cuenta. Así se fue especializando, investigando cada vez más y descubrió una comunidad de miles de seguidores fieles. «Una afición sin ninguna intención de monetizar». en línea de 15 nutricionistas. Ahora, reúna sus mejores consejos en el libro Soy como como (Ed. Grijalbo).

Comer saludable no parece tan difícil, pero a veces nos perdemos entre tanta información confusa y las modas. Ahora hay corrientes a favor y en contra de los carbohidratos, sobre todo en redes sociales. ¿Qué hay de cierto?

Los carbohidratos, dependiendo de la persona y su momento vital, hay que medirlos a la baja. La sociedad general tiene una vida muy sedentaria, no hace mucho deporte, y hay que ir con cuidado con el exceso de carbohidratos si vas de la oficina a casa. En una de las áreas principales traseras del día pueden estar bien, pero en la otra soy más partidaria de incluir proteínas y grasas, que son más saciantes.

En su libro defiende mucho las grasas, sin embargo, ¿por qué se demonizan tanto?

Es un macronutriente súper importante. Nos aporta mucha energía y permite que lo saludable no sea tan aburrido. Creemos que los carbohidratos son sólo el arroz que añadimos de garnición, pero también es la verdura, que tiene que ocupar medio plato, y son hidratos de carbono, por lo que estamos excededos. Grasas como el aguacate, los frutos secos, las aceitunas y el aceite de oliva nos permiten hacer salsas como pestos que nos van a dar otra vida al menú. La grasa saturada necesaria para los organismos está presente en una panceta o una sobrasada ibérica, alimentos muy apetecibles. Es la gran asignación pendiente de descubrir por parte del ciudadano.

¿Por qué vivimos siempre a dieta?

Porque no aprendemos a comer sano para siempre. Estamos siempre a dieta porque el peso nos obsessiona demasiado, sobre todo a las mujeres. Es lamentable que sea así aunque haya mucho sobrepeso en la población. Pero la gente necesita hacer restricción para después poder sucio y hacer vida social. No somos constantes porque llevamos pautas poco saludables. Hay dietas hiperproteicas que no tienen nada de grasa. Así es imposible saberlo. Puedes perder 5 kilos en una semana, pero si no comes dejan ni chorro de aceite de oliva en la ensalada es una barbaridad. Serás infeliz.

Llega el verano y nos creemos sanos por tomar una buena ensalada. Y le empezamos a echar ingredientes: nueces, dátiles o pasas… ¿No es una bomba calórica al final?

La grasa no engorda, es termogénica [aumenta la temperatura corporal y eso conlleva reacciones metabólicas que queman grasa] y ayuda en adelgazar. Que un fruto seco sea calórico no quiere decir que sea insano. Pero se deben comer en poca cantidad. Las pasas, en cambio, son azúcar, están llenas de fructosa, y aquí sí que hay que medir. Hay un alto porcentaje de la población con resistencia a la insulina, relacionada con enfermedades como el cáncer y problemas cerebrales. El azúcar llega a la sangre a través de los hidratos de carbono, que están en almidón, fructosa, sacarosa… Con esto no quiero decir que no tomemos fruta. Pero si todo el rato tomamos pan, pasta, etc. estamos disparando el azúcar aunque moi que no la tomamos porque no echamos la cucharada en el café.

Los substitutos del azúcar como el jarabe de agave o la panela parecen la panacea, aunque hay estudios sobre los edulcorantes que alertan de que no son tan buenos. ¿Es lo mismo que tomar azúcar blanca?

Los sustitutos del azúcar son azúcar con un disfraz. Hay alternativas para el dulce en alimentos como el boniato, la calabaza y el platano. Y cuando el cuerpo te pida un dulce, tenemos el chocolate negro 85%. Es mayor sitio te lo come y disfrutas sin remordimiento del capricho en lugar de estar comprando jarabes que combinan fructosa y sacarosa, una mezcla terrible para la insulina de tu cuerpo.

Ahora se habla mucho de la cucharada de vinagre de manzana sin filtrar para evitar esos picos. Sin embargo, hay odontólogos que alertan de que daña el esmalte y muchos nutricionistas, como Aitor Sánchez, dicen que no se le pueden atribuir propiedades milagrosas. ¿Cuál es su posición al respecto?

No es para hacer cada día ni se debe tomar como remedio para bajar el pico glucémico y después hincharse a comer hidratos porque eso no tiene ningún sentido. Como estrategia puntual y, en el marco de una dieta saludable, el ácido acético mejorará la digestión y la absorción de las comidas. Yes va en paralelo con todo lo que a dicho, que es verdad. Los dentistas tienen razón sobria el desgaste que produce el ácido en los dientes, por eso es preferible marlo con caña o sorbo rápido.

¿Son iguales de beneficiosos todos los vinagres?

El vinagre puede ser de manzana o no. Es el que tiene más estudios publicados, pero todos los de vino tienen propiedades parecidas, por lo que deberíamos volver al vinagre de Jerez de siempre y dejarnos del de módena, que está lleno de azúcar, o de salsas repletes de additivos.

Habla en su libro de las algas, pero no parecen tan fáciles de adquirir en el supermercado o de integrar en el día a día. ¿Por qué la recomienda tanto?

Algunas son quelantes, esto significa que ayudan ha expulsado metal pesados ​​del cuerpo que ingerimos en pescados grasos como los túnidos. La Chlorella y la espiriluna son muy interesantes, se fabrican fuera del mar y tenemos menos sospechas de que pueden estar contaminadas. La espirulina es rica en proteína y podría ser la gran protagonista en un futuro para encontrar alternativas sostenibles. Tomar Chlorella es una buena estrategia para sacar todos esos tóxicos, como el mercurio. También la fibra del verde arrastrará el metal del pueblo.

Además mantuvo que llama la atención en el libro es que el agua embotellada no es buena e incluye plásticos PET, pero la del grifo tampoco. ¿Qué hacemos entonces?

Si tomas agua sin filtrar, el filtro eres tú. Es el alimento que más ingerimos aunque las administraciones no pongan el foco en ello y se escondan las cifras de organizaciones de investigación muy serias como ISGlobal, que ha publicado como la exposición a quimicos en el agua potable se asocia con mayor cancer de vejiga. En el agua del grifo vienen bacterias y virus como E. coli y metales pesados, porque las cañerías son de uralita, plumo y PVC y también desprenden tóxicos cuando se calienta al agua. Nos llegan pesticidas y herbicidas, restos de medicamento…Al pasar por el filtro de ósmosis, que además no todo el mundo se puede permitir porque cuesta unos mil euros, eliminar la concentración de minerales, por lo que habría que remineralizar el agua . Estamos revisando el filtro de carbón activo y no saca todo, pero sí una parte importante, y es más barato, por unos 140 euros. Las jarras solo hacen que sepa mejor. El agua debe ser un derecho y no es lo mismo que sea potable a que sea saludable.

¿Por qué la ansiedad se canaliza con atracones a la nevera?

Es la cámara emocional y nos pasa a todos. También es verdad que con tantos picos de azúcar necesitamos picar a todas horas. El descanso digestivo es una fuente de salud increíble.

Is el ayuno para todo el mundo?

No es bueno para una persona que tiene trastornos de conducta alimentaria ni para personas que van a sufrir porque les géneros estrés dejarán de comer unas horas, disparando su cortisol. Al cuerpo se sienta bien descansar de venir al menos Durante 12 horas seguidas. Pero mucha gente cena tarde y desasayuna muy pronto y eso es horroroso para el cuerpo, porque no dejamos que pase el barrender a limpiar. Quien sufre inflamación en su cuerpo lo nota, porque una restricción calórica te pone de mala leche. Pero el ayuno es una buena opción en días que no haces deporte ni das 10,000 pasos, porque saltándose esa comida compensa el gasto calórico.

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