abril 16, 2024

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Pollo y albóndigas: la sopa de pollo de la Gran Depresión

4 minutos de lectura

En un mundo dominado por comida porno de Instagram y los platos sofisticados, no hay que dejar que los de toda la vida pasen a un segundo plano. Sabéis a que me refiere: recetas sin pretensiones, que alimentan, que confortan y que calientan. Muchos de estos platos no tienen pretensiones porque en su origen no pudieron tenerlas, ya que nacieron dentro de un contexto de mala cocinaque viene «cocina de pobreza»: ingredientes baratos, no muy abundantes, y muchas bocas que alimentar.

Fue en uno de estos ambientes en el que nacio una de las estrellas de la cocina sureña de los Estados Unidos: Pollo y bolas de masa hervida, cuya fecha de nacimiento se estima en 1929, la Gran Depresión. El plato es básicamente una sopa de pollo y verduras, en la que se cocinan unas bolas de masa hechas con harina, algún lácteo y huevo, superesponjosas y jugosas. Esta masa muy probablemente nacería con intención de aumentar el plato, de hacer que llenase más, pero son la parte más deliciosa del mismo, llenas de sabor.

Esta es una versión un poco más sofisticada que la que se haría en las casas estadounidenses Durante los años 30: los dumplings, por ejemplo, están hechos con crème fraîche, qu’aporta unos toques de acidez y cremosidad maravillosos. In vez de hacer el caldo con agua y un pollo entero, lo il hecho con contramuslos y caldo de pollo de brick del supermercado, que formó una base más sabrosa y da una carne más jugosa. Al final de la preparación se añade una especie de roux blanca -mantequilla y harina- al caldo, para darle un poco más de consistencia y emulsionante la grasa que haya soltado el pollo. Espero que los puristas estadounidenses; si algo así existe, no se ofendan demasiado. De todas formas tiene el mismo resultado que el original: un plato caliente, sabrosón, fácil, y sobre todo, que te hace sens en casa y olvidarte por un segundo de los problemas.

Dificultad

Sirva las bolas sin que se rompan.

Ingredientes

para el sofá

  • 6 contramuslos de pollo con piel y hueso (unos 1.250 kg)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 taco de apio
  • 3 ramas de romero o tomillo fresco
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 500 ml de vino blanco seco
  • 60 g mantequilla sin sal
  • 30g trigo harina
  • Fresco de Perijil
  • Limón Ralladura
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Para los dumplings

  • 180g trigo harina
  • 6 g de levadura química (tipo royal)
  • 4 g de sal
  • Pimienta negra recibió molida al gusto
  • 175 g de nata fresca (o kéfir, griego o nata yogur)
  • 1 huevo tamano L
  • 30 g mantequilla sin sal

Preparación

  1. Calentar una gran cacerola sobre fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, añadir abundante aceite de oliva y marcar los contramuslos por la parte de la piel, tres o cuatro minutos, hasta que estén profundamente dorados. Darles la vuelta, añada el vino blanco y reduzcalo dos minutos.

  2. Añadir el caldo de pollo y aumentar a ebullición. Bajar el fuego a bajo, cubrir la cacerola y cocer durante 15 minutos, hasta que los contramuslos estén cocinados pero aún jugosos (74 grados centígrados en su parte más gruesa). Mientras, pelar y picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el romero.

  3. Retire los contramuslos de la cacerola cuando estén listos y reservelos aparte. Limpier la superficie del caldo de las impurezas y espuma que hayan subido.

  4. En un tazón, agregue la mantequilla derretida y la harina, y mezcle hasta que no tenga grumos. Añadir dos cazos del caldo caliente poco a poco e incorporar. Agregue la mezcla a la cacerola, mezclelo, y después agregue las hortalizas y el romero. Llevar a ebullición, bajar el fuego a bajo, y cocinar tapado durante 10 minutos.

  5. Mientras, hacer los dumplings: in a bowl mezcle la harina, la vadura química, la sal y la pimienta negra recién molida. En otro bol, mezclar la nata fresca y el huevo hasta que quede homogéneo. Añadir al bol de ingredientes secos la mantequilla derretida y la mezcla de nata fresca. Integrar todos los ingredientes mezclando lo menos posible, para que tengan mejor textura.

  6. Destapar la cacerola y añadir cucharadas de la masa de dumplings, separadas entre ellas. Bajar el fuego a bajo, cubrir la cacerola, y dejar que se cocine durante 20 minutos, sin destapar en ningún momento. Mientras, deshilachar los contramuslos de pollo en tiras.

  7. Destapar la cacerola y agregar el pollo, metiéndolo entre los dumplings con cuidado de no romperlos. Servir en platos hondos y finalizarlos con perejil fresco picado, ralladura de limón y pimienta negra recién molida.

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