La guía Michelin ha degradado de tres a dos estrellas las mesas de Guy Savoy, uno de los chefs más famosos del mundo, y de Rochelais Christopher Coutanceau, anunció el lunes 27 de febrero a la Agence France-Presse (AFP) la guía, que su 2023 los ganadores serán revelados en una semana.
“Son restaurantes excepcionales, así que puedes imaginarte que son decisiones muy meditadas, avaladas por numerosas visitas de nuestros inspectores a lo largo del año”, dijo a la AFP Gwendal Poullennec, el jefe de la guía. Ningún chef con tres estrellas, la máxima distinción en el mundo de la gastronomía, había sido degradado durante las añadas 2021 y 2022, a diferencia de los años 2019 y 2020.
Elegido mejor chef del mundo por sexta vez consecutiva en noviembre, Guy Savoy ostentaba tres estrellas desde 2002. Christopher Coutanceau había obtenido su tercer macaron justo antes del primer encierro. Consciente del impacto emocional y económico de tal anuncio, veinte años después del suicidio del chef Bernard Loiseau, el jefe de Michelin se reunió el lunes con Christopher Coutanceau y habló por teléfono con Guy Savoy.
Marc Veyrat degradado en 2019
En total, la guía reveló cinco degradaciones: la Table de l’Alpaga, en Megève, Jean-Luc Tartarin, en Le Havre, y el restaurante Michel Sarran, en Toulouse, que perdió su segunda estrella.
Si el dueño de la guía nunca ha dejado de recordar en los últimos años que «las estrellas se ganan cada año», lo cierto es que las dos ediciones anteriores, teñidas por la crisis del Covid-19 con el cierre de restaurantes, no habían rebajado ninguna de las tres estrellas, a diferencia de los años 2019 y 2020, en los que se había rebajado al chef Marc Veyrat y a un restaurante respectivamente Bocuse, garantiza la emoción dentro de la profesión. La añada 2023 se dará a conocer el lunes 6 de marzo en Estrasburgo.
