La industria de la comida rápida no parece derrumbarse por la crisis y la inflación. Casi todas las cadenas tienen previstas nuevas aperturaspero la pelea por el trono esta muy picante. La norteamericana McDonald’s, bajo el tutelaje de Arcos Dorado, es el líder tiene nivel local con 223 sucursales. Por detrás aparece la Mostaza nacional, que hoy contabiliza 170 locales y que prevé sumar este año 10 nuevos lugares.
El consumo de hamburguesas continúa en altura y calienta la guerra por la supremacía de un negocio que se bifurca por detrás: «Las populares comidas rapidas y las conocidas como gourmet o artesanales, tambien llamadas fast good«, explica el consultor de franquicias Carlos Canudas. En el primer lote destacan McDonald’s, Mostaza, Burger King, Wendy’s y Subway. En el segundo figuran los nacionales Dean & Denny’s, Deniro, DelToro, Mi Barrio y Burger 54.
McDonald’s no renunciará a un líder que lleva décadas. Fuentes de la compañía recuerdan que el año pasado inauguraron 2 sucursales (Tigre y Mendoza) y en 2023 traerán un nuevo local en la provincia de Santa Fe y tienen previsto abrir otro en Rosario, a fines de agosto. Sólo el 15% de las tiendas de la marca (36) está en manos de franquiciados. El resto de sus propios.
En comparación, el crecimiento de la argentina Mostaza es más rápido. Venimos con un plan de 25 aperturas por año. Aspiramos a ser la cadena número 1 del paísno sabemos si el año que viene o el próximo, pero tenemos esa certeza”, dice Pablo De Marco, director de Expansión de la cadena. El 60% del total, añade el ejecutivo, son administradores por inversores franquiciantes.
Nacida en 1998, Mostaza pertenece a un grupo de empresas gastronómicas nacionales, desplazar primero nada menos que un Burger King, que es operada por el grupo mexicano Alsea (es dueña de las licencias de Starbucks, PF Chang’s, Domino’s Pizza, entre otras marcas). Ey, la cadena norteamericana cuenta con 115 puntos de venta. Este año abrió una en Pilar y prevén sumar otras dos tiendas. A diferencia de sus competidores, esta marca no opera con franquicias.
La irrupción de las hamburguesas artesanales alteró todo el mercado. Las cadenas tradicionales, défiadas, modificaron su menú para responder a las nuevas demandas del público joven, que busca resolver rápido el almuerzo o la cena, y de manera económica. «Se trata de un consumo más espontáneo y que cuesta poca plata“, explica Francisco Ribatto, cofundador y director comercial de Dean & Denny’s.
Las nuevas aperturas de McDonald’s compensaron en parte los cierres, porque en la prepandemia, la cadena tenía 225 sucursales. Hoy tiene 2 menos. «El mercado de las hamburguesas creció, se desarrolló y eso habla de lo sano que está el negocio. Y aunque hay muchos jugadores, somos la marca líder desde hace 37 años y nuestros competidores tratarán de seguirnos”, aseguran.
Mostaza es una de las herederas de Pumper Nicun novedoso emprendimiento argentino, que bajó sus persianas a fines de los 90. Fue la cadena de comidas rapidas pioneras en el pais. Nacido en 1974, causó furor en los años 80 y se anticipó entre ellos la llegada de los dos gigantes de la comida rápida mundial: McDonald’s y Burger King. Non es la única, porque también surgieron muchas otras, pero enfocadas en la comida gourmet, como la pujante Dean & Denny’s.
Esta última compañía, dice Ribatto, tiene hoy una red de 28 locales, 11 propios, 17 franquiciados y una planta de elaboración propia Ubicada en el barrio porteño de Villa Crespo. Los planes de expansión de la marca son más ambiciosos. Tienen previsto sumar 14 locales nuevos, «muchos de ellos en shoppings», y cerraron un acuerdo con Puma Energy para instalar 50 «corners» (minilocales de atención rápida) dentro de sus estaciones de servicio. «El concepto original de Dean & Denny’s era la hamburguesa artesanal, pero con el tiempo lo entremezclamos con el fast food», remata el empresario.
La moda del fast good estalló hace algunos años, en paralelo con las cervecerías artesanales. «Durante años, la hamburguesa fue propiedad casi exclusiva del fast food. en varios casos, para el interior general de un combo y un consumidor sin grandes requerimientos. Hoy eso cambió, el público demande y demande otra cosa. A tal punto que casi todos los restoranes la incluyeron a la hamburguesa dentro de su oferta“, subrayó Canudas.
Basada en la entraña, Deniro es otra de las candados locales que viene creciendo fuerte. Hoy la marca contabiliza 33 locales y tiene previstas 5 nuevas aperturas próximamente, según indica el site oficial de la empresa. Hay varias otras, como DelToro, Mi Barrio, Burger 54, que ya tienen un largo recorrido en el mercado. Hay otras de las más recientes apariciones, como The Food Truck Store (TFTS), La Barra Bar, o Morfi Burger, que este jueves abre su primera franquicia en Rosario.
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